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目前分類:小鎮美食坊 (12)

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作法:
1、蛋一定要室溫,不然放入滾水中會爆蛋
2、水加一大匙鹽幫助凝固蛋白
3、水微沸約80度放入
4、期間一定要翻滾雞蛋,所以鍋子要大一點水要多一點
5、大火滾煮約三分半到四分鐘,依自己的烹飪習慣調整時間

6、用大鍋冰水急速降溫,泡在水裡敲蛋殼讓冰水滲入蛋膜內,至少泡水十五分鐘再剝
7、泡在冰水裡由氣室開始剝蛋殼,
  *如果試剝一顆還是不好剝的話,就連水放入冰箱冰三四小時讓蛋白硬一點再剝殼
8、泡滷汁冰二天

最難的是剝蛋殼,因為蛋白太軟了,所以一定要翻滾雞蛋,不然蛋黃靠邊的話很容易剝破糖心
如果蛋殼剝得好,可吃溫溫的白煮糖心蛋配鹽巴或是滷肉燥都很好吃
如果冰過再剝殼就要泡滷汁,因為冰的白煮糖心有點像在吃生蛋,不好吃

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繼「誰來晚餐?」之後,小鎮村又再度推出新 MENU「誰來午餐?」
今日的午餐是蕃茄肉醬麵,上面那一小碟是我的,
下面的蕃茄肉醬,看官要加飯加麵加米粉加粉條都隨意啊。
我先開動了。




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誰來晚餐?PART 2

一樣是搭配糙米白飯,湯是柴魚大黃瓜湯,飯後水果是梨子!







~醬燒小卷~
材料:熟小卷約半斤、薑片4片
調味料:醬油一大匙、味霖一大匙、鹽少許、糖少許
作法:
1先爆香薑片,放入熟小卷兩面大火略煎金黃焦色
2加入調味料、鹽和唐可自行調整或省略
3中火煮至湯汁略收為濃稠即可,不可煮太久以免把小卷煮老了

熟小卷要買極新鮮的,不然怎麼煮都硬的跟橡皮筋一樣。
以前我不愛煮這個,因為都市裡面只買得到橡皮筋小卷,
每次小寶他們說要吃醬燒小卷,我就覺得硬得跟橡皮筋一樣怎麼吃咧?
搬來這裡以後,才知道醬燒小卷是什麼滋味,又Q又軟好好吃喔!
以前我總把小卷的皮剝掉,覺得不新鮮很髒,
搬來這裡之後,才知道小卷皮的花色如此美麗惑人啊!剝掉?!太可惜了吧!
要買超新鮮的小卷請看這邊,我們這裏是產地耶!還有比這裡更好的嗎?




~清燙蝦~
這道就沒什麼重點了,先剝蝦殼、背開、去腸泥,滾水略燙即可。
如果有煮湯,可以用漏勺裝著,煮湯水滾時跟著略燙一下就好了,節能減碳耶!


可以沾美乃滋或是芥茉醬油都很好吃喔!

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誰來晚餐?搭配的是糙米白飯喔。
把晚餐拿來上格文,大家加減看吧!
如果您當天上來看看,就是跟我們一起吃晚餐了吧!
望格配飯也不錯啦!節能減碳嘛!





~五香滷肉~

材 料:絞肉半斤、(鮮)香菇五朵、小豆干五個、雞蛋10個、油蔥酥2大匙、蒜屑1匙
調味料:醬油半杯、酒一大匙、糖半大匙、五香粉少許
作 法:
1鮮香菇和小豆干切四等份備用,使用乾香菇則先泡軟再切
2雞蛋是先煮成水煮蛋去殼備用
3絞肉炒至變色,加入油蔥酥同炒,加入調味料拌炒上色
4加入三杯水煮開後,再加入豆干、鮮香菇及雞蛋同煮
5小火燜煮約半小時即可

配方參考食譜:烹飪學 陳敏慧編著 慶堂出版社

食譜上是香菇和豆干切小丁和絞肉同炒,但是這樣就變成吃不到豆乾和香菇,
所以,我就改成切大塊同煮,這樣更有味道也更有料喔!雞蛋可換成鵪鶉蛋。





~蒜片清炒小芥菜~
這個不用食譜吧!煮滷肉飯的話,也可以改成清燙再拌滷汁就好了。
因為小寶他們不愛吃燙的青菜,所以只好炒一下。

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今天吃什麼?



濃得拌不開的滋味,是酸?是辣?還是苦?





都不是?如果沾了糖吃,酸的也變甜。



今天吃什麼?溫室裡的美白菇,她是否分得清春、夏、秋、冬?




一抹淡淡的愁雲飄過來,甜的又變酸了。


妳呢?今天吃什麼?

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蜂蜜檸檬汁 ~ 4杯份,約1000ml

*材料:中等大小新鮮檸檬1顆、糖16茶匙、蜂蜜4茶匙、冷開水、冰塊

*做法:
1將檸檬壓榨出檸檬汁備用
2以熱開水將糖16茶匙、蜂蜜4茶匙調開
(您一定覺得這麼甜喔!其實不然,因為檸檬太酸了,不相信的話,您也可以加少一點糖。)

3準備一個茶壺或大杯子把檸檬汁和糖水混合,先加入約2杯冷開水,再平均分配4杯。
每杯可加3至4顆冰塊,不足4杯份的部分以冷開水加足。

特別註明:喝完記得去刷牙喔!因為好酸喔!

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某年某月五日,我做了這個比司吉-司康(SCONE),一直沒PO文,這次拿來充數。
使用的是DAPHNE的做法,而DAPHNE使用的是Carol的食譜配方
但是我沒用優格,我用牛奶代替。


我做了這盤比司吉後的某一天,肯德基再次推出比司吉烤餅。
為此我還特地加點了這個烤餅,結果肯德基還是肯德基,
但是比司吉已經不再是之前那個比司吉了。
所以說,嗯~等我有空心血來潮,再幫自己烤一盤夢中的比司吉吧!
(意思是說從那次以後,我還沒再烤過第二次。

以下配方引用自Carol自在生活
約做 8 個

材料:
1低筋麵粉 200g
2泡打粉 2 茶匙 (6g)
3無鹽奶油 50g
4鹽 2g
5細砂糖 30g
6雞蛋 1 顆
7原味優格 80g*原味優格若以牛奶代替份量請減少 10g

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山口素堂的俳句:「目に青葉、山ホトトギス、初鰹」

『眼中映著綠葉,山裡的杜鵑啼叫著:「啊!是初鰹的季節了」』
參考網站:阿德札記>http://leeader.brinkster.net/food/katsuo.htm


食譜參考影片




醬汁:洋蔥半顆:白醋或檸檬汁2:醬油3:味霖2,醃漬兩小時以上為佳。
上面那葉子不能吃的。



魚向來不是我的拿手菜,買魚我總要問老闆怎麼煮,
什麼季節要買什麼魚我也是不清楚,我總是問老闆說:今日吃什麼魚好?
這個魚你看怎麼樣?又大又便宜,一尾三斤才兩百一十元。只是這次我忘了問老闆怎麼煮好?
上網查了自己胡亂做,豈知我遇到的是初鰹的季節。

現流的鮮味一吃難忘,冰了兩晚就差了,鰹魚台灣稱作煙仔魚,種類也有很多種(魚老闆說的)。
因為魚肉容易腐敗,大多製成鰹節或是柴魚片,所以說過流是不能生吃的。
連我冰冷凍庫兩晚就覺得差了,所以當天買回來就要做,第二天以後就只能煮味增湯了。
不然吃了恐怕拉肚子,我可不負責。不過我看格友們還是去日本料理店吃吧!
要買到現流的當天魚貨,大概很難遇到,不要拿自己的肚子開玩笑。
也難怪日本人念念不忘初鰹的滋味,我們家也開始期待明年,啊!初鰹的季節何時到咧。

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第一杯是鳳梨牛奶:鳳梨 1/16 顆,糖5咖啡匙,牛奶500ml
第二杯是香蕉蘋果牛奶:香蕉1根,小蘋果 1/2 顆,糖4咖啡匙,牛奶500ml
鮮果牛奶要打好立刻喝,不然會變成果凍牛奶,糖請依個人口味增減

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小鎮村是個位於東北角的小漁村,小漁村的魚貨有多鮮呢?
請看~~明天應該還買得到喔!但是當然今天的最鮮啦!
請找調和市場紅綠燈天橋下一位賣魚的先生喔!
趁著今天上精選幫他打廣告,明天他會不會賣到翻掉阿?哈哈哈!
PS:AR沒收廣告費喔!




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昨天試烤了一個Banana Cake,食譜請參考DAPHNE的香蕉蛋糕簡單版
因為材料不足,所以沒有放乾果類,也沒有淋蜂蜜再回烤。
烤這樣不知ok不ok?請 DAPHNE 鑑定

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去年剛搬過來,一切還尚未就緒。中秋節?也忘了當時是怎麼過的了
今年中秋又至,想到此地有名店,佳節豈能沒餅吃
於是整裝就緒,當下就殺到城中購買(所謂當下其實是中秋前二天),
請看中秋月餅一二三~



看得出是甚麼餅吧?一:綠豆沙餅、二:蛋黃酥餅、三:鳳梨酥餅。

這家餅子不至於一餅難求,但每逢節日,也是要排上一隊才能買到的。
老闆對於我們這些肯排上一隊,幫他拉抬人氣、買氣、富貴氣的金主,
可是板凳、茶水、電風扇伺候著,下圖這杯水是做甚麼用的?
就是夥計奉上的,嘴裡還不忘說著,哎呀!不好意思!讓您久等排隊了,請再稍待一會。



瑣事說了一堆,直接進入正題,來談談餅子哪裡好吃?
下面是未切開的,不用再說明一次吧!


這酥餅,經過包裝後仍能保持形狀,表示有一定的結實度,
切開後,該脆的脆、該酥的酥的,表現出這火侯做工的實在程度。
豆沙餡,綿密而無雜質感,甜而無膩感;鹹蛋黃,則清淡而無腥味;
鳳梨醬,質地實在不黏牙,輕甜不紮嘴。材料和口味的要求可見一番,

一打開盒子發現蛋黃酥口味分四種:綠豆沙、紅豆沙、烏豆沙、棗泥。
此時我心裡暗自哎呀了一聲,因為中秋月餅不都常常某幾種口味讓人不愛吃而剩了一堆嗎?
尤其是囉嗦挑嘴的小孩子,他們可是不愛甚麼奇怪的古老口味
但這盒蛋黃酥每種口味都被吃光光了,連大寶小寶也都吃得一聲不吭。
而綠豆沙餅更絕了,大寶說他要留著喝老人茶,下老人棋,再配上這老人餅子。 
我的結論是~此餅並非天上有,人間可得幾回嚐,橫批:中規中矩。

這到底是哪一家的餅呢?請參考下面照片吧!


蛋黃酥 綠豆沙餅 鳳梨酥


李鵠餅店~ 地址:基隆市仁三路90號,電話:02-2422-3007

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